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八ヶ岳のソバ、美味しい空気と水、気候が生み出すコシと甘み。
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八ヶ岳蕎麦切りの会が薦める、そして使っている、八ヶ岳山麓で作れた蕎麦の特徴と蕎麦切りの会がテレビで紹介されました。
平成15年11月9日NHK総合テレビ |
これは八ヶ岳山麓で獲れるソバの実。
この美味しいソバの実ができるまでは、大変な生産者の努力がありました。
少し先の尖った実を挽いて、ソバ粉になります。
この八ヶ岳産のこだわりソバの実はは霜が降りてから収穫しますのでこんな色になります。 |
栽培されるのは、長野県茅野市、標高が1000ｍ付近の場所。八ヶ岳山麓の西側です。
最近このソバが注目されており遠方からやくやく食べに来て下さる方が多くなりました。
時に人気なのは石臼で打った荒引きした田舎ソバです。 |
そのソバは殻が付いたまま打っておりますので、水の加減や打ち方の技が入ります。
ソバ本来の味、風味が十分に生かされております。
コクがあり香りに力があります。
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ソバ殻が入っているので白くなく殻が見えます。
これが本来のソバの味を頂くことができる元なのです。 |
麺はやや黒目、星と言われりソバ殻の小さい粒が出ています。
コシが強くもっちりとしたお蕎麦となります。 |
八ヶ岳の火山灰土の土地と昼夜の温度差が20度以上になるこの地方なので、おいしいソバができます。
黒く大きく実ったこのソバの実がいいおソバになります。 |
8月頃に上、10月下旬からの収穫となりますが、一般には霜が来てから落ちやすくなるので、霜の来る前に収穫しますが、この八ヶ岳山麓のこだわりのソバは霜が来た後に収穫します。
すると寒さで実は甘みがでます。それが一味違ったおいしい甘みのあるおソバになります。 |
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